Banane incappucciate

INGREDIENTI:
(per 4 pers.)

• 3 banane
• 12 amaretti
• 200 ml di panna da montare
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1/2 bicchierino di maraschino
• 1 cucchiaio di cacao amaro

DIFFICOLTA': facile
CALORIE: 260 per porzione

Prendere 4 coppette da macedonia e disporre 3 amaretti sul fondo di ognuna. Bagnare gli amaretti con un goccio di maraschino.

Sbucciare le banane e tagliarle a fette ricoprendo gli amaretti. Per ogni coppetta servirà un po' più di mezza banana. Spolverare con un cucchiaino di zucchero a velo e bagnare con un altro goccio di maraschino.

Torta salata con la Bieta

INGREDIENTI (per 6 pers.):

• 250 g di pasta brisee
• 600 g di bieta
• 250 g di ricotta
• 50 g di prosciutto cotto affettato oppure speck
• 1 fetta di pancetta
• 1 cucchiaio di olio
• sale

COTTURA: 45 minuti
DIFFICOLTA': facile
CALORIE: 290 per porzione

Pulire la bieta e lavarla; se si utilizza quella congelata, già pulita, ne bastano 500 g.
Lessare le biete in poca acqua salata; quindi scolarle, tagliuzzarle e passarle in padella con un cucchiaio d’olio e la pancetta; farle saltare a fuoco vivo finché non saranno ben asciutte.

Metterle quindi in una terrina, togliendo prima la pancetta, e mischiarle con la ricotta.

Pomodori Gratin

INGREDIENTI: (per 4 pers.)

• 8 pomodori medi
• 1 uovo
• 60 g di pangrattato
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• olio
• sale

COTTURA: 40 minuti
DIFFICOLTA': facile
CALORIE: 130 per porzione

D'estate ci sono così tanti pomodori nell'orto, che li preparo in tutti i modi. Ecco una ricetta facile, facile.

Lavare i pomodori, tagliarne la parte superiore e disporli in una teglia da forno.

Sbattere l’uovo con una forchetta, aggiungendo, un poco alla volta, il prezzemolo, il parmigiano e il sale. Unire, per ultimo, il pangrattato, che farà rapprendere il ripieno. Se il composto fosse troppo molle, aggiungere ancora un po’ di pangrattato, ma non troppo, perchè il ripieno si asciugherà in forno.

Riempire le cavità dei pomodori con il composto ottenuto, quindi ricoprirli con la parte tagliata in precedenza e ungerli con un filo d’olio.

Metterli in forno a 180° per 40 minuti circa.

Crema di zucchine

INGREDIENTI: (per 4 pers.)

• 600 g di zucchine
• 1 cipolla piccola
  
• 1 patata
  
• 1 dado
• noce moscata
  
• sale, pepe (facoltativo)
  
• parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE: 10 minuti

COTTURA: 45 minuti
DIFFICOLTA': facile
CALORIE: 70 per porzione

Questa ricetta è veramente banale. L'ho inventata dopo aver letto la lista degli ingredienti di una busta di crema di verdure liofilizzata in commercio: c'era dentro di tutto tranne verdure.
E' perfetta per chi è a dieta, come primo piatto che sazia e lascia poco spazio nello stomaco per il resto.

Lavare le zucchine, sbucciare la patata e la cipolla e lavarle. Tagliare tutte le verdure a pezzi, anche grandi, e metterle in una pentola alta, coprendole appena con acqua fredda.

Pesche ripiene

INGREDIENTI:

• 10 pesche medie
• 2 pere
• 2 uova
• 100 g di amaretti
• 150 g di biscotti secchi
• aroma alla mandorla
• 1 cucchiaio di rum
• la scorza di 1/2 limone
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• vino bianco o marsala

COTTURA: 2 ORE
DIFFICOLTA': media
CALORIE: 130 a porzione (1/2 pesca)

Ecco una ricetta della nonna, cioè di mia nonna, che poi è diventata una ricetta di mia mamma. E' un po' laboriosa, ma di sicura riuscita.

Tagliare a metà le pesche, privarle dell'osso, scavare parte della polpa (da conservare) e disporle nella teglia da forno. Io preferisco sbucciare le pesche, ma non è tassativo.

Se non sono ben mature e dolci, spolverizzarle con zucchero semolato.

Gnocchi con la Fioretta

INGREDIENTI: (per 4 pers.)

• 600 ml di fioretta
• 300 g di farina bianca
• 40 g di burro
• 10 foglie di salvia
• sale
• parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE: 10 minuti
COTTURA: 15 minuti
DIFFICOLTA': facile
CALORIE: 520 per porzione

Sono il mio delizioso pranzo di oggi, e quindi ho deciso di condividere questa ricetta. Dalla foto non sembrano molto belli, ma le vostre papille gustative vi ringrazieranno.

Prima di tutto: cos'è la fioretta? Viene chiamata anche ricotta semi-liquida ed è un prodotto "povero" della lavorazione del formaggio che si trova facilmente nelle malghe delle mie zone. Se non riuscite a trovarla in un caseificio, potete ottenere un ottimo sostituto usando della ricotta molto fresca, allungata con del latte. Aggiungete il latte, mescolando, finchè non ottenete una crema abbastanza liquida.

Versate la fioretta in una terrina e aggiungete la farina a pioggia, mescolando con una frusta o con un frullino elettrico. Se ne avete il tempo, lasciate riposare il composto per mezz'ora in frigorifero; gli gnocchi risulteranno più morbidi.

Minestra d'orzo

INGREDIENTI (per 4 pers.):

• 120 g di orzo perlato
• 1 piccola cipolla
• 2 patate
• 2 carote medie
• 1 scatola di fagioli
• 1 dado da brodo
• prezzemolo tritato
• sale
• parmigiano

COTTURA: 90 minuti
DIFFICOLTA': facile
CALORIE: 200 per porzione

Lavare l’orzo e farlo bollire in 1 litro di acqua per 30 minuti.

Nel frattempo pulire le verdure e tagliarle a dadini. Mettere tutte le verdure nella pentola, aggiungere il dado e continuare la cottura per almeno un’ora o finché l’orzo non sarà cotto.

Aprire la scatola di fagioli, scolarli bene e aggiungerli alla minestra quasi a fine cottura, altrimenti si spappolano tutti.

Filetti di persico al burro

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 600 g di filetti di pesce persico
• 3 cucchiai di farina
• sale, pepe
• 40 g di burro
• 1 mazzetto di salvia

COTTURA: 5 minuti
DIFFICOLTA': facile
CALORIE: 200 per porzione

Questa è una ricetta semplice, semplice, ma che mi piace tanto. Soprattutto, è veloce da preparare, anche all'ultimo momento.

Infarinare i filetti di pesce; se si utilizzano quelli surgelati, toglierli dal congelatore per tempo per farli scongelare.

Scaldare il burro in una padella antiaderente, quando spumeggia unire i filetti e le foglie di salvia lavate e asciugate.

Farli dorare a fuoco moderato per 4-5 minuti, voltandoli a metà cottura; salare e pepare.

Besciamella

INGREDIENTI:

• 1/2 l di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• sale
• succo di limone
• noce moscata

DIFFICOLTA': facile
CALORIE: 700

E' una ricetta base che serve per molte altre preparazioni. Quindi ho pensato di postarla all'inizio del mio blog.

Far sciogliere il burro in un pentolino con il sale e qualche goccia di succo di limone (questo eviterà in parte la formazione di grumi).

Crema pasticcera

INGREDIENTI:

• 2 tuorli d'uovo
• 50 g di zucchero
• 30 g di amido di mais (Maizena)
• 1 scorza di limone
• 250 ml di latte
• 1/2 bacca di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina (facoltativa)

COTTURA: 15 minuti
DIFFICOLTA': media

CALORIE: 500

Questa crema per me è un vero jolly, da usare in molte altre preparazioni.

Separare i tuorli delle uova e mettere da parte gli albumi (che si possono usare per fare delle squisite meringhe o altre ricette).

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero e la vaniglia (se si usa), fino ad ottenere un composto spumoso; amalgamarvi l'amido di mais e poi aggiungere il latte poco alla volta mescolando bene. Mettere infine la scorza di limone tagliata sottilmente (senza la parte bianca).

Far cuocere il tutto (meglio se a bagnomaria) continuando a mescolare finché la crema si sarà addensata, senza farla bollire. Togliere la buccia di limone e far raffreddare.

Una dose di crema basta per farcire circa 25 piccoli bignè o uno strato di torta. Si possono moltiplicare le dosi a piacere per ottenere più crema (in quel caso una bacca di vaniglia può bastare per 1 litro di latte).

NOTA: Si può usare farina al posto dell'amido di mais, ma ho notato che la crema risulta meno stabile e tende a perdere consistenza dopo alcune ore. Inoltre, la crema fatta con l'amido di mais è adatta anche ai celiaci.

TRUCCO: Per accelerare la cottura, si può aggiungere al composto di uova, zucchero e amido di mais solo un po' di latte freddo, e scaldare il rimanente prima di unirlo. Non aggiungere tutto il latte caldo, per evitare che le uova si rapprendano subito.

TRUCCO: Se dovete farcire una torta e volete essere sicure della tenuta della crema, aggiungete 1 foglio di colla di pesce ammollato alla crema a fine cottura.

Panna Cotta Sprint

INGREDIENTI
(per 8 porzioni):

• 750 ml di latte
• 250 ml di panna fresca (panna da montare)
• 140 g di zucchero
• 20-22 g di gelatina alimentare (cioè 6-7 fogli di colla di pesce)

RIPOSO: 4 ore
DIFFICOLTA': facile
CALORIE: 220 per porzione

E' quasi più facile di quella pronta con le buste, e sicuramente più genuina.

Mettere in una pentola il latte, la panna e lo zucchero. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 4-5 minuti.

Quando il latte bolle, strizzare bene la colla di pesce che si sarà ammollata, aggiungerla alla pentola e cuocere a fuoco vivo per un altro minuto.

Mettere il tutto in uno stampo da budino o in tante coppette monoporzione e lasciare raffreddare.

Quando la panna cotta sarà fredda, metterla in frigorifero a lasciarla rapprendere per almeno 3 ore.

Si può servire nella coppetta o rovesciata in un piattino da dessert, e si può decorare con una grattugiata di cioccolato fondente o con sciroppo di fragole o caramello, del tipo che si mette sul gelato.

VARIANTE 1: Per ottenere una panna cotta più ricca, si può usare 500 ml di latte e 500 ml di panna.

VARIANTE 2: Per una ricetta più leggera, eliminate completamente la panna, usate 1 litro di latte e aggiungete 1 foglio di gelatina. Io lo faccio quando voglio offrire una merenda sana e leggera ai miei nipotini ed ha sempre successo, senza contare che questo "budino" ha solo 130 calorie per porzione.

VARIANTE 3: Per offrire ai grandi una panna cotta più sfiziosa, si può aggiungere mezza tazzina di caffè molto ristretto su metà composto. Io riempio 4 coppette per i bambini, poi aggiungo il caffè alla pentola, mescolo e riempio le altre 4 coppette.

NOTA: I fogli di gelatina alimentare che si trovano in commercio non hanno tutti lo stesso peso: se avete dei dubbi, usate il peso. Se non avete una bilancia digitale precisa, basta che dividiate il peso indicato nella busta per il numero di fogli contenuti. Per avere una crema più densa, basta aumentare leggermente la quantità di gelatina.